专家解密催熟水果 吃得，还是吃不得？

走进水果店，我们可以看到各个品种的水果陈列在货架上，五颜六色，不断刺激着人的食欲。水果是补充维生素的佳品，每个家庭天天都不离。但是，在现代技术下，为了满足消费需求，一些水果就需要采用催熟的方式，让它以新鲜的姿态进入市场，那么，这些催熟水果究竟能不能吃呢？让我们听听市三医院营养科营养师张君懿如何解密催熟水果。

为什么要催熟水果？

如果让普通群众来回答这个问题，大家也许会有一致的口吻：让水果尽快上市挣钱啊，一定是黑心商贩！其实，答案并不是这样的。

张君懿说，水果在成熟之前外表大多是青色，质硬，口感或酸或涩。慢慢生长到应该成熟的时候，水果自身开始产生一种名叫乙烯的气体，在乙烯的作用下，青绿色消失，产生红色、黄色等新颜色，质地变软，口味变甜。因此，在水果成熟过程中，乙烯是非常重要的。成熟后的水果即使在采摘后仍然会不断释放乙烯，这也是水果放久后腐烂的原因之一。

那催熟水果是不是不法商贩为了牟利呢？不是！张君懿说，在现代，催熟水果主要是为了满足长途运输的需要。部分水果在长距离运输中极易腐烂变质，如果全程使用冷藏车运输则成本极高，因此就会在水果还没有完全成熟时采摘，运输到销售地后再进行催熟。